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上门做年夜饭成新风 特色餐饮成主流

发布时间:2019-06-09 19:18编辑:风俗习惯浏览(185)

    图片 1“租”个厨师过大年

    fontSizeSmall BSHARE_POP"> 原标题:除夕夜北京多家老字号饭店难订位置

    移动互联网热潮下,线上线下消费模式已进入很多传统领域。除了干洗、保洁、美妆等行业可以线上点单、线下消费,餐饮业也成了商家争夺白热化的领域。眼下除夕临近,实体餐馆的年夜饭大多已被订购一空,不过如今有了更多选择,只要轻点手机,不仅能买到成品或半成品的饭菜,连大厨都可亲自上门为你准备一顿丰盛的大餐。

    上门制作年夜饭成新风潮 特色餐饮成主流

    民以食为天,中国人的传统里有各种各样、形形色色的饭局,但最重要的当属大年三十晚上的这顿年夜饭。在家吃?实在累!去饭店?要排队!那么,充满温情与亲情的年夜饭如何吃?其实大家也是众说纷纭。年夜端上奥运餐

    年夜饭花样翻新 团圆期盼没变

    一桌难求,人均百元档次受欢迎

    天津北方网讯:随着狗年春节越来越近,年夜饭大餐也将隆重登场。记者昨日调查发现,目前新区市场年夜饭预订非常火爆,甚至出现“一桌难求”的情况。与此同时,随着“互联网 ”在餐饮业的深度渗透,厨师上门私人定制年夜饭正逐步兴起。

    今年是奥运年,不少商家也推出了各种以奥运有关的精美美食,一根白萝卜在大厨的精雕细琢下迅速脱胎换骨,化为雄伟的长城食雕矗立盘上,配合用蔬果雕出的五环,命名为“同一个世界,同一个梦想”;三文鱼被炸成金灿灿的圆块,如同奥运金牌一样熠熠生辉;压轴汤品“五洲共庆”则由地瓜、胡萝卜、虾球、苦瓜鱼丸和牛肉五色食材烹制而成,象征五大洲团结一心。一位正在定餐的钱先生告诉记者,以前就在电视上看过这些饭菜,没想到在西安也有,而且价格也不是很贵。相信这些饭菜一定能够让家人过上一个难忘的新年。

    除夕夜,多家老字号饭店难订位置,网购私厨上门服务已订满

    扬州饭店是上海的老字号,今年的年夜饭早在去年11月就基本销售完毕了,为了应对较大的市场需求量,饭店开设了年夜饭中午场,采用翻台制。例如,午餐11点一轮,13点开始下一轮,可自行点菜。晚餐从17点开始,但只提供套餐,客人不能自行点菜,价格为2580元和3580元两种。

    预订进入高峰 菜品价格亲民

    记者了解到,这些奥运菜品售价十分便宜。饭店的大厨告诉记者,他们的“08迎奥运”套餐算上酒水售价每人仅在50元左右,普通百姓都能消费得起。重温自制年夜饭

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    据服务员介绍,扬州饭店的年夜饭一般从“十一”长假后开始接受预订,一个月左右就被预订一空,只有零星退单。

    “十一之后,店内就开始接受年夜饭预定。从预定情况来看,大年三十当晚的包间在上周就预定一空,而预定大厅的市民也不在少数。”河北路附近一饭店的工作人员告诉记者。记者了解到,实际上,从10月开始,新区多数餐饮门店就接受年夜饭的预订,甚至有饭店、酒楼从五六月就拉开年夜饭的预订帷幕。随后,记者走访发现,目前多数品牌餐饮门店的大年三十晚上包间基本已订满,有门店大年三十中午的包间预约量也超过半数。

    从原来的“初一放假”提前到年三十,这是今年过年最大的不同。也因为这,如今西安的年夜饭市场出现了一个新拐点———很多原本不做年夜饭的家庭,今年都跃跃欲试,准备让年夜饭“回归”自己家。

    2月4日晚上,北京全聚德前门店,来吃年夜饭的市民络绎不绝。一位市民在餐厅内拍照留念。新京报记者 彭子洋 摄

    “去年8月开始,就有很多市民打电话预订年夜饭了,还有很多老客户都是去年吃过年夜饭后,当场就预订了今年的,正月初一到初八的包厢也被提前预订了。”安徽合肥蜀山区同庆楼酒店的总经理杨利华介绍,2015年12月底,他们酒店的包厢和大厅已全部预订完,现在还有很多市民不断来电咨询是否有退订包厢。

    记者注意到,今年新区的年夜饭市场依然主打亲民路线,从菜品到价格都贴近普通市民消费需求,多数人均消费仅在百元左右。同时,与往年年夜饭市民只能选择套餐菜品不同,不少餐饮门店表示只要达到最低消费标准即可。新区一家蒸汽海鲜门店的工作人员介绍说,年夜饭消费人均达到百元以上即可,目前只交200元订金,等菜单出来后再点菜。

    家住东大街的陈先生告诉记者:“饭店里的年夜饭总是好多不认识的人在一个大厅里吃饭,真让人不习惯。因为要翻台,每年都吃得‘急惶惶’,这边还没吃完,门外已经有第二批的客人来等着了。难得今年有这么个机会,能让我们自己准备年夜饭”。

    “新年快乐,诸事顺利,大家一起干”。除夕夜,北京一家饭店内,一桌吃年夜饭的人们举起酒杯,一饮而尽。

    “今年我们对年夜饭价格进行了下调,定位在中低端,不少人比较喜欢1888元每桌的,人均消费百元多,性价比较高。”杨利华说,合肥很多酒店的年夜饭都开始走亲民路线了,今年同庆楼推出了每桌1588元至4888元价格不等的套餐,其中1588元是12人桌,4888元豪华大餐是20至22人桌。

    新区烹饪协会相关负责人表示,从预定情况来看,老字号、本地大众特色餐饮品牌年夜饭预定火爆,价格越来越亲民,大众化、特色性餐饮成为年夜饭的主潮流。

    自制年夜饭的火热,也带火很多半成品、成品食物的预订。记者在采访中了解到,不少商家已经开始打这些准备在家里吃年夜饭的人的主意。西安饭庄市场营销部经理达忠东告诉记者,为了方便市民回家吃年夜饭,西安饭庄今年推出了不少半加工菜品,特别是他们的方便宴席大礼盒,更是受到西安市民喜欢。饭店的大厨告诉记者,整个礼盒包括九道陕西特色菜及两瓶稠酒,基本上能够满足8—10人饱餐一顿。其价格也只有368元。返璞归真农家乐

    不同的人群,选择年夜饭的地点也各异。在家吃年夜饭仍是很多人的首选,北京本地人李大姐说,“这样才更有过年的味道。”也有很多人愿意选在饭店,北京多家老字号饭店的生意依旧火爆,多家餐厅的工作人员说,除夕当天很难订到位置,他们在头一年“十一”结束后就开始接受预订了。

    网上下单,半成品年夜饭直接送到家

    提醒:根据往年年夜饭预定情况,由于预订服务条款不明确等诸多原因,年夜饭消费纠纷时有发生。业内人士提醒消费者,在预订年夜饭时,最好与商家就菜品样式和价格、自带酒水等相关消费细节提前沟通,并对其他服务和收费项目进行协商。

    “走在乡间的小路上,暮归的老牛是我同伴……”每当听到这首歌谣,总能让人对乡村的美好景致和悠闲生活产生无尽的遐想。找一处地处秦岭山下的小村庄,坐在暖暖的火炕上,吃它一桌地地道道的纯正农家春节年夜饭,从蔬菜到家禽全部都是乡里的土特产、乡里的土做法,围着火盆吃上土鸡、野菜等,也许这些菜品不够精细,但绝对新鲜醇美。

    近年来,网络预订年夜饭半成品和私厨服务逐渐兴起。记者在电商平台输入关键词“年夜饭”,搜索出众多售卖年夜饭半成品的商户,从单品到套餐都有。手机应用市场内,还有多款提供私厨预订服务的APP,其中就有一款APP首页主打年夜饭。

    一边是酒店一桌难求,一边新的消费模式也在不断兴起。

    上门私人定制火 服务费用有点高

    早在半个月前,家住西高新的张小姐就决定去户县过三十夜的农家乐。一位农家乐的主人告诉记者:“今年来我们这里过年的城里人特别的多,他们觉得呆在城里过年没多大意思,想要找一个气氛好一些,可以放放烟花、鞭炮的农家小院,吃些地道的农家菜,喝几碗高粱酒。好好感受一下过年的气氛”。

    不管在哪里吃年夜饭,人们在意的,并不是饭菜本身,而是团聚。

    家住安徽省合肥市蜀山区南七街道的王女士,一直为订不上酒店发愁。无意中和一个朋友谈起自己的苦恼,朋友随手便给她发送了一条微信链接,点开一看,里面都是年夜饭的套餐,从两三百元到2000多元的价格都有。鱼香肉丝、蟹粉蹄筋、翡翠鲜贝……基本菜品多达十几种,有热菜,还有各类凉菜和海鲜。

    “去年考虑到自己上班太忙,老人年龄大精力不足,为了省事就在饭店订了一桌年夜饭。虽然菜品很丰富,但全家人还是感觉不如在家过年有味道、热闹,年夜饭就跟没吃一样。今年我们还是考虑在家吃年夜饭,但自己做饭又太麻烦。”市民赵女士告诉记者,最近听说可以通过网上预约厨师上门做年夜饭,让她颇为心动。记者在采访中了解到,不少私厨平台推出年夜饭O2O业务,相关产品一经推出便热销。请厨师上门私人定制正成为不少市民在家享受年夜饭的新选择。

    家宴

    王女士最终看中了一款999元的套餐。“里面很多菜都是父母和儿子喜欢吃的,往年除夕夜做饭,提前几天就要买菜、洗菜,再到最后上桌,又繁琐又考验厨艺,如今这多省事。”王女士说。

    记者了解到,目前厨师上门做年夜饭,可为消费者提供年夜饭套餐,也可根据消费者的预算提供定制化服务。以一款厨师上门平台提供的套餐为例,2018年2月15日至2月22日的年夜饭服务,包含食材套餐价格从998元到1280元不等,而不包含食材的套餐服务费相对优惠,根据菜品数量售价从500元至800元。其中一款步步高升套餐售价为1280元,适合8-10人享用,菜品涵盖15个菜品,包括4个凉菜、10个热菜、1个汤,折算下来每人花费在百元以上,与餐饮门店消费基本持平。同时,记者以预约年夜饭服务名义联系该APP客服,工作人员表示目前大年三十当晚年夜饭预约已满,现只接受大年初一至初六的预约。而在其他APP上,记者也看到大年三十当日已约满。

    “在家吃饭,年味更浓”

    通过淘宝平台,记者搜出了4000多种半成品年夜饭,除了购买单个菜品,也可以选购套餐,套餐价格从200多元到上万元不等。一款3888元的高端套餐中,22道菜里海鲜占了7道,有深海帝王蟹、龙虾、海胆刺身、青衣鱼等高档海鲜。更贴心的是,有些菜品还配上了烹饪方式,附赠烹饪光盘,不明白的还可以直接在线咨询商家。

    不过,对于上门定制年夜饭服务,也有市民担忧服务质量难以保障。“厨师上门的费用至少在四五百元,但厨师资质、烹饪水平等也只能通过平台介绍,消费者难以自由选择。相较实体餐厅,在菜品出现问题时相关纠纷也难以解决。”市民张先生表示,由于上门服务还需规范,对于是否选择厨师上门制作年夜饭服务他很犹豫。

    李大姐是地道的北京人,已经快50岁了。这些年来,不管外面餐厅的生意多么火爆,李大姐一家还是愿意在自己家吃年夜饭,他们认为这样才更有年味。

    市民们对网购半成品年夜饭的消费新模式纷纷点赞:“发货很快,包装结实,服务态度好”“菜品货真价实,性价比高,味道好”。但也有市民表示,因为包装不严、食品质量有问题、感觉不卫生等,要求退货。

    提醒:业内人士认为,随着共享经济时代来临,厨师上门服务将是大势所趋。不过,目前平台预约的厨师烹饪水平参差不齐,服务项目、收费标准、食品卫生等方面尚无统一标准。不过,随着市场不断规范和发展,服务质量必将不断提升,未来市民选择服务将会有规可依。(“津云”新闻编辑曲璐琳)

    为了让家人在过年时吃得安心舒适,李大姐提前几天就开始准备。李大姐一家喜欢吃海鲜,鱼、虾、螃蟹等年年都不会少,大家喜欢的蒸肉、扣肉也样样备上。李大姐还有几个拿手菜,自己最满意的就是八宝饭。母亲手艺也不错,年年都会做些豆馅。

    “这些半成品,因为部分食材已经熟了,无法看出食材新不新鲜,吃出问题来维权困难。”合肥市蜀山区市场监督管理局工作人员王娜建议,应选择口碑评价高的网店购买,防止上当受骗,要不就是尽量选择同城的店,看好生产日期和保质期,并主动索要收据或者发票。

    30岁的张琳也是北京人。过年时,张琳和父母、姑姑等人一起在爷爷奶奶家吃年夜饭。年三十的饭菜,张琳一家是从饭店订的。“饭店做好了菜,我们自己过去拿”。张琳觉得,在自己家吃饭更有氛围。

    上门服务,大厨亲自定制专属美味

    而在市民马先生家,年夜饭也是早早就开始准备的,炸丸子、蒸肉、扣肉等都提前备好。把菜收拾好后,“往大水缸里一放,一层隔一层,那就是个天然的冰箱”。马先生说,吃年夜饭时,只需要把这些菜拿出来热一热,再炒上几个热菜就可以了。

    家住合肥市蜀山区的胡女士,一家五口人,因家里老人行动不便,再加上今年除夕夜没能订上好的餐厅,决定请大厨上门做饭。

    下馆子

    “我在微信里看到合肥有一家叫‘上你家’的餐饮企业提供私厨上门服务,口碑还不错,就打电话过去咨询了,所有菜品和调料都由他们带上门,4道凉菜、13道热菜、1道水果的年夜饭,价格2888元。”胡女士说,“再也不用担心,做饭的人吃不好年夜饭了。”

    饭店很难订到座位

    记者随后走访了这家餐饮企业。“我们已签约了200位厨师,要求所有厨师上门都要出示健康证、身份证和厨师证,上门需着公司统一服装。”该餐饮企业负责人李琪告诉记者,“如今,很多厨师都已经被预订了。”

    除夕前,记者以顾客身份探访北京多家老字号餐厅,发现多家餐厅生意火爆,餐位早已被预订一空。全聚德前门店的工作人员告诉记者,除夕夜的包桌都已订出,当晚只接待散客。“很多顾客都是提前一个月预订,还有的提前两三个月,除夕临近时很难再订到座位。”

    李琪介绍,私厨上门提供定制的服务按照人均价格收费,不包括菜品价格,服务费需加收每人100元至300元不等,需要代购菜的另算钱;而家常菜厨师上门服务的价格则比较亲民,不包括菜品价格,四菜一汤收费98元,六菜一汤收费188元。

    便宜坊幸福大街店的工作人员说,除夕当天年夜饭的时间分成两段,第一段为下午4点半到6点半,第二段为晚上7点到9点。“第一个时间段的餐位包间已经全被订出,只剩下大厅,第二个时间段的全部餐位都已订出。”2月3日下午,便宜坊幸福大街店的工作人员说。

    定制服务,口味如何保证?“厨师代购菜肴前,客户可提出口味要求,直接点自己爱吃的菜。同时,客户也可以根据自家的口味自行备菜。”

    记者发现,很多家饭店都将用餐时间分为两拨。

    厨师帮忙购菜,质量如何保证?李琪说,他们要求厨师上门提供的菜肴必须从大型连锁超市和专门的海鲜供应渠道购买。“客户一旦发现菜不新鲜,可以直接要求退菜,发现厨师做菜偷工减料,可以直接投诉到我们这里,接到投诉多的厨师,我们将解除合同。”

    此外,记者从这些饭店得知,年夜饭的价位主要是根据人数决定,一般分为6人桌和10人桌。各家价位也是不尽相同,但大多数集中在2000到4000元。多家饭店主打包桌,有些饭店不接受单点,也有饭店既可以包桌,也接受单点。菜品有北京菜,也有山西菜、山东菜等。

    为了取得客户信任,“上你家”还准备为客户购买保险,帮助客户避免上门服务中遇到的餐具损坏等损失。不过,针对上门服务过程中可能存在的信息泄露等风险,记者调查发现,目前有关部门没有出台过相关规定,厨师上门服务尚处在管理盲区。

    网购

    私厨上门做年夜饭

    “现在过年没什么张罗的,孩子已经把年夜饭半成品买好了,晚上加热就成。”出租车师傅王大爷表示,有了电商平台干什么都方便。

    记者在多家电商平台搜索关键词“年夜饭”发现,均有年夜饭半成品礼盒出售。从单品到套餐,价格也从20余元到9990元不等。某商家介绍,他们在北京、上海、广州、武汉四地设有仓库,市或区县可在48小时内送到。

    记者注意到,电商平台上售卖的年夜饭半成品基本都是速冻食品。大部分店铺都会发布其食品经营资质证明,经营范围为速冻食品,另附有食品生产许可证。也有部分商家并未在店铺内发布相关证明。

    记者在手机应用商店搜到多款提供私厨上门服务的APP,其中一款APP在首页主打年夜饭预订。该APP根据用餐人数,推出三档年夜饭套餐,每档套餐菜品均在20道以上。

    2月4日下午,记者在该APP上选择北京地区私厨预订时,显示当天预订已满。在预订厨师页面,该平台厨师被预订次数从几十次到上千次不等。20余页的厨师列表中,仅剩2名厨师还接受预订。

    探访

    部分餐厅座无虚席

    除夕夜,全聚德前门店内人头攒动,整个大厅人来人往,座无虚席。门口还有很多人正在排队,很多都是全家老小聚在一起。记者随机询问了几位顾客,他们有的是本地人,有的是来京旅游的。

    据全聚德工作人员估算,除夕夜餐厅的人流量在两三千左右。为了保证客人就餐顺利,他们已经提前制定好预案,包括食品安全、服务质量、工作流程等。由于客人较多,一些行政人员也会参与到一线服务中。该工作人员介绍,他们并没有对用餐时间进行限制,客人什么时候走都可以,不过晚上8点半以后就不再接受新客人了。

    晚6点刚过,徐大爷一家已经坐在了包厢里,他们知道座位难求,所以早早就来到了饭店。今年,徐大爷家来了10多个人,四世同堂。

    位于东城区体育馆路的天坛饭店内热热闹闹,饭店工作人员告诉记者,有单位为员工在此准备年夜饭。这名工作人员表示,早在一个月前就有人来预订年夜饭,不过与平时接待的顾客数量相比,大年夜到此吃饭的人并不算特别多。

    在便宜坊吃饭的王先生告诉记者,他们家每年都有聚在一起吃年夜饭的传统,多年来从未间断过。

    讲述

    “年夜饭要准备四个碟子八大碗”

    “二十三、祭灶官,二十四、扫房子,二十五、磨豆腐,二十六、去割肉,二十七、杀只鸡,二十八、蒸枣花,二十九、去打酒,大年三十儿捏饺子。”宁阿姨是老北京人,从她记事起,父母就一直按照老北京的传统习俗置办年货和过年。宁阿姨说,从腊月二十三,也就是小年当天起,就算是开始过年了。一直到大年三十,人们会忙着置办年货、规整家里的物品。

    宁阿姨介绍,他们家过去没有吃早点的习惯,所以大年三十当天会将早饭和午饭合在一起吃。

    “大年三十的饭是特别讲究的,中午必须吃米饭,搭配鸡鸭鱼肉,寓意新的一年有一个好的开始。”宁阿姨说,到了大年三十晚上,以前他们家族生活在一起的时候,都会准备四个碟子八大碗的菜品,蒸肉、酱肘子、豆腐、年糕、炒青菜等,总之要让年夜饭五颜六色的,寓意蒸蒸日上、年年高升、团团圆圆。

    此外,在大年三十的年夜饭餐桌上,宁阿姨一家还要吃烙饼,希望来年翻身赢好运。

    随着时代的发展和生活方式的变化,宁阿姨和哥哥姐姐各有各的家,原来的大家族变成多个小家庭。宁阿姨说,现如今已经没人能把四个碟子八大碗的菜品吃完,那些老的习俗,他们有继承,也有新的改进。(新京报记者 倪兆中 刘名洋)

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